CARPACCIO DE RES

Ingrediente principal:

Solomillo de res

Porciones: 4

Ingredientes:

Carpaccio

Solomillo de res 400 g

Chile pasilla 4

Chile ancho 4

Chile guajillo 4

Aceite de oliva extra virgen c/n

Sal de grano y pimenta c/n

Vinagreta de chiles

Chile pasilla 4

Chile ancho 4

Chile guajillo 4

Vinagre de manzana 20 cc

Miel de abeja 80 cc

Aceite vegetal 400 cc

Sal de grano y Pimenta negra c/n

Decoración

Puré de 4 aguacates 

Mayonesa cilantro 500 g

Queso parmesano 500 g

 

PROCEDIMIENTO

Carpaccio

Limpiar y asar los chiles triturar hasta hacer un polvo, pasar el solomillo por el polvo poner sal aceite de oliva y envolver con papel film y llevar al congelador.

 

Vinagreta de chiles

Limpiar asar e hidratar los chiles poner en la licuadora los chiles el vinagre, miel, sal, pimienta y agregar el aceite poco a poco hasta conseguir la vinagreta.

 

Decoración

Hacer un puré con los 4 aguacates. Rayar el queso parmesano con un rayador fino. Cortar láminas muy delgadas del solomillo congelado, decorar con el puré, la vinagreta, la mayonesa, brotes y queso parmesano rallado. 

TIEMPO DE PREPARACION

3 HRS. (30 MIN. Preparación y  2:30 Hrs. En congelador)