Crema de nuez
RENDIMIENTO: 4 PERSONAS
INGREDIENTES:
½ KG. DE NUEZ PELADA
ACEITE AL GUSTO
¼ TAZA DE ECHALOTE PICADO
PEREJIL PICADO
1 LT. DE CALDO DE POLLO
½ LITRO DE CREMA
SAL AL GUSTO
½ TAZA DE VINO TINTO
PEREJIL AL GUSTO
LÁMINAS DE NUEZ PARA ACOMPAÑAR
PEREJIL PARA ACOMPAÑAR
1 CUCHARADITA DE MAIZENA
PROCEDIMIENTO:
EN UN SARTÉN CON UN POCO DE ACEITE, ACITRONA EL ECHALOTE, AGREGA LA NUEZ Y EL PEREJIL. POSTERIORMENTE PON SAL AL GUSTO Y RETIRA DEL FUEGO. RESERVA 1/3 PARTE DE ESTA MEZCLA. LAS OTRAS 2/3 PARTES LICUALAS CON UN POCO DEL CALDO DE POLLO. REGRÉSALO AL FUEGO Y VE INCORPORANDO LOS LÍQUIDOS: PRIMERO EL VINO TINTO, LUEGO EL CALDO Y POR ULTIMO LA CREMA.
AGREGA LA MEZCLA QUE RESERVASTE, INCORPÓRALO BIEN Y SIRVE CALIENTE. DECÓRALO CON UNAS HOJAS DE PEREJIL FRITO Y UNA NUEZ PICADA. ESTA SOPA SE PUEDE SERVIR EN PAN CAMPESINO.
SECRETO GOURMET (PAN CAMPESINO):
CORTA LA PARTE SUPERIOR DEL PAN CAMPESINO Y APLANA EL MIGAJÓN CON LOS DEDOS PARA FORMAR UNA ESPECIE DE CAZUELA.
Pasta con camarones
Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes:
Salsa
¼ de taza de aceite de olivo
2 dientes de ajo picado
20 camarones limpios y peleados
4 jitomates guaje picados sin semilla
2 tazas de puré de tomate
1 caballito de tequila reposado
¼ de taza de albahaca picada o
Sal y pimienta al gusto
Pasta:
Agua necesaria
Sal al gusto
1 ramita de hojas de mejorana
2 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel
1 paquete de Linguini o spaghetti (500g)
Decoración:
½ taza de albahaca fresca
½ kilo de queso parmesano rallado
Preparación:
Para la salsa: calienta una cacerola con el aceite de olivo y suda el ajo por un par de minutos sin dejar que dore, agrega los camarones y cuando empiecen a cambiar de color agrega el jitomate picado, deja cocinar por 3 minutos y añade el puré de tomate La Costeña, deja reducir un poco y vierte el tequila, espolvorea la albahaca picada y sazona al gusto. Ojo: Cuida que los camarones no se sobre cuezan.
Para la pasta: Pon a hervir suficiente agua con sal en una olla junto con las hierbas de olor. Cuando suelte el hervor coloca el Linguini cubriéndolo todo con el agua, deja cocinar por 7 a 10 minutos a que quede al dente. Escúrrela perfectamente.
Una vez cocida la pasta colócala en un platón o en platos individuales y báñala con la salsa con camarones caliente.
Decora con albahaca fresca y acompáñala con queso parmesano rallado.
Lasaña tradicional
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
30 grs. de mantequilla
1 zanahoria picada
1 tallo de apio picado
1 cebolla picada
600 grs. de carne molida de res
3 tazas de puré de tomate
1 taza de vino tinto
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Mantequilla para engrasar molde
375 grs. de láminas de lasaña
1 taza de queso manchego rallado
2 cucharadas de perejil picado
Procedimiento:
Calienta el aceite y la mantequilla en un sartén grueso. Fríe cebolla, zanahoria y apio a fuego medio, hasta que estén suaves. Sube la lumbre y añade la carne. Dórala mientras la vas desbaratando con un tenedor. Ahora agrega puré de tomate, vino, perejil, sal y pimienta. Cocina a fuego lento por 45 minutos. Deja enfriar.Precalienta el horno a 180 °C.
Unta el fondo del molde con mantequilla o aceite en aerosol. Pon una capa fina del relleno y una de requesón. Cubre con la lasaña previamente cocida (ya sea cocida por ti si el empaque dice que la lasaña debe cocerse previamente, o sin cocer si el empaque indica que es precocidad). Presiona para eliminar el aire. Continúa haciendo capas y termina con requesón. Espolvorea requesón y cocina por 35 minutos hasta que se dore.
Déjala reposar 15 minutos antes de servir.
Tiempo de Preparacion: 30minutos
Soy el mayor de tres hermanos.Estudiante de la TSU de gastronomía en la UTP. pase un tiempo en la carrera de LAT, En la BUAP, Tengo practica en cocina de hotel y en la Repostreria al igual que en Banquetes, Todo esto en el HOTEL CAMINO REAL PUEBLA
FILETE DE CERDO A LA VAINILLA Y CITRICOS
Ingrediente principal:
Filete de cerdo
Porciones: 4
Ingredientes
Solomillo
Solomillo 2
Sal y pimienta c/n
Aceite de oliva 30 cc
Vaina de vainilla 1
Jugo de limón 30 cc
Jugo de naranja 250 cc
Jugo de maracuyá 100 cc
Miel de abeja 1 cda
Puré de zanahoria
Zanahorias 4
Cardamomo c/n
Sal c/n
Azúcar c/n
Varios
Tallos de acelga 2
Procedimiento
Solomillo
Condimentar el solomillo con sal y pimienta.
Sellar en una sartén muy caliente por todos sus lados y dejar cocinar.
Agregar la vaina de vainilla partida al medio.
Retirar el solomillo y dejar reposar.
En la misma sartén del solomillo hacer la salsa, con todos los jugos y la miel.
Puré de zanahoria
Poner a hervir las zanahorias en agua, junto con el cardamomo, sal, y azúcar.
Una vez cocidas, procesar y hacer un puré.
Servir el solomillo con la salsa, el puré y tallos de acelga.
Tiempo de Preparación:
40 min.
CARPACCIO DE RES
Ingrediente principal:
Solomillo de res
Porciones: 4
Ingredientes:
Carpaccio
Solomillo de res 400 g
Chile pasilla 4
Chile ancho 4
Chile guajillo 4
Aceite de oliva extra virgen c/n
Sal de grano y pimenta c/n
Vinagreta de chiles
Chile pasilla 4
Chile ancho 4
Chile guajillo 4
Vinagre de manzana 20 cc
Miel de abeja 80 cc
Aceite vegetal 400 cc
Sal de grano y Pimenta negra c/n
Decoración
Puré de 4 aguacates
Mayonesa cilantro 500 g
Queso parmesano 500 g
PROCEDIMIENTO
Carpaccio
Limpiar y asar los chiles triturar hasta hacer un polvo, pasar el solomillo por el polvo poner sal aceite de oliva y envolver con papel film y llevar al congelador.
Vinagreta de chiles
Limpiar asar e hidratar los chiles poner en la licuadora los chiles el vinagre, miel, sal, pimienta y agregar el aceite poco a poco hasta conseguir la vinagreta.
Decoración
Hacer un puré con los 4 aguacates. Rayar el queso parmesano con un rayador fino. Cortar láminas muy delgadas del solomillo congelado, decorar con el puré, la vinagreta, la mayonesa, brotes y queso parmesano rallado.
TIEMPO DE PREPARACION
3 HRS. (30 MIN. Preparación y 2:30 Hrs. En congelador)
CREMOSO DE CHOCOLARE BLANCO, MANGO Y MARACUYA
Ingrediente principal:
Chocolate blanco
Porciones: 6
Ingredientes
Cremoso de chocolate blanco
Leche 250 cc
Crema de leche 250 cc
Azúcar 75 g
Yemas 4
Grenetina 14 g
Cobertura blanca 250 g
Crema de maracuyá
Pulpa de maracuyá 150 g
Azúcar 55 g
Jugo de ½ limón
Ron 15 cc
Grenetina 7 g
Crema de leche 110 cc
Azúcar impalpable 1 cda
Crumble de pistache
Mantequilla sin sal 60 g
Azúcar 60 g
Harina 150 g
Pistaches 50 g
Armado
Mango 2
Hierbabuena c/n
Procedimiento
Cremoso de chocolate blanco
Hervir la leche junto con la crema de leche y la mitad del azúcar.
En un bowl, batir las yemas con la otra mitad del azúcar y agregar un poco de la leche caliente. Regresar todo a la olla.
Cocinar a fuego bajo sin dejar de remover hasta que la preparación nape la cuchara.
Verter la Grenetina y mezclar. Agregar la cobertura de chocolate blanco.
Mover con una espátula hasta incorporar. Dejar enfriar y colocar en una manga de pastelería.
Crema de maracuyá
Poner a Baño de María la pulpa de maracuyá con azúcar, incorporar el jugo de limón y el ron. Dejar espesar y revolver en forma constante.
Hidratar la Grenetina y agregar a la preparación anterior. Dejar enfriar.
Mezclar de modo envolvente con la crema batida con azúcar impalpable.
Crumble de pistache
Mezclar todos los ingredientes. Reservar.
Armado
En vasos grandes poner una base de cremoso de chocolate. Acomodar trozos de mango formando una capa intermedia. Terminar de rellenar con la crema de maracuyá. Espolvorear Crumble de pistache por encima y decorar con una ramita de hierbabuena.
Tiempo de Preparación
40 min.
Pese a que el común de las personas suele pensar que la ciudad de Miami es un lugar al que solo los más pudientes pueden ir, debido a que, supuestamente es un lugar muy costoso, la verdad es muy diferente, ya que Miami es un lugar que ofrece oportunidades para todos los bolsillos.
Si bien Miami cuenta con una gran cantidad de lugares económicos para con los turistas que lo visitan, los más destacados son sus restaurantes, ya que en la actualidad se puede volver algo difícil el encontrar un restaurante en Miami que tenga precios elevados.
Sucede que durante los últimos años la cantidad de restaurantes en la ciudad de Miami se ha incrementado muchísimo, por lo que el mercado se volvió muy competitivo ene l lugar, llevando a que muchos de estos establecimientos bajen mucho sus precios para así volverse más atractivos que otros.
En fin, todo lo que les acabamos de comentar se puede evidenciar fácilmente al contarles que el Sindicato de empleados astronómicos y Dueños de Restaurantes de la ciudad de Miami han cambiado su lema, ya que el mismo ahora es "Alta Cocina, a Precios Bajos".
